豆腐含磷質助兒童骨骼和牙齒健康　11款磷質較高的豆腐清單

消委會測試市面40款豆腐，營養成分參差，其中11款磷質含量較高。磷質是構成骨骼和牙齒的元素之一，亦參與糖分及脂肪代謝，維持生物膜的正常結構，也是構成遺傳物質的重要成分。

消委會指，一般正常飲食下，很少出現缺乏磷質的情況。根據食安中心的《營養標籤及營養聲稱技術指引》，每100克固體食物含不少於105毫克磷，屬「磷的來源」食物。

預先包裝豆腐

預先包裝豆腐樣本的平均磷含量為每100克含約97毫克，當中有11款樣本的磷含量每100克不少於105毫克，屬於「磷的來源」食物，包括：

• 「中華」硬豆腐
• 「韓國農協NH」
• 「博多屋」
• 「WILDWOODOrganic」
• 「男前豆腐」京の石畳充填豆腐
• 「宗家府」
• 「正豆」原味有機豆腐
• 「正豆」有機鹽滷豆腐
• 「OURHOME」SoybeanCookingTofuBeancurd
• 「TONZU」
• 「京都男前豆腐」

其中「正豆」原味有機豆腐（#27）的磷含量達到每100克162毫克，是所有樣本中最高。

非預先包裝豆腐

非預先包裝豆腐樣本的磷含量普遍比預先包裝豆腐樣本低，平均含量為每100克含約73毫克。當中磷含量高的樣本是「義香荳腐食品」（#39），為每100克113毫克，屬於「磷的來源」食物。其餘樣本的含量為每100克約56至78.8毫克。

鎂質促進骨骼生長

另外13款屬「鎂的來源」食物鎂質能促進骨骼生長，參與啟動多種酶的活性以調節激素及胃腸道功能。預先包裝豆腐樣本的鎂平均含量為每100克含約47毫克，含量最高的樣本是「Satonoyuki」日本四季豆腐（絹）（每100克含85.7毫克），含量最低的樣本是「喜點廚房」饗有機軟豆腐（每100克含22.2毫克）。

消委會解釋，這可能是由於該等樣本以氯化鎂（magnesiumchloride，E511）及鹽滷（nigari）作為固化劑，兩者均含豐富的鎂質。

非預先包裝豆腐樣本的鎂含量普遍比預先包裝豆腐樣本低，含量為每100克18.5至32.6毫克，不屬於「鎂的來源」食物，這估計與板豆腐多以熟石膏（主要含硫酸鈣）為固化劑有關。

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